Februāra vēsajās dienās, kad aiz loga vēl valda ziema, nekas nerada tādu mājīgumu kā silta tēja un svaigi cepts pīrāgs.
Esmu atklājusi, ka tieši riekstu pīrāgi šajā laikā ir vislabākā izvēle. Tie ir sātīgi, smaržīgi un sniedz to nepieciešamo enerģiju, kuras ziemas beigās reizēm pietrūkst. Šis divslāņu pīrāgs ir kļuvis par manu favorītu, jo tajā izdodas apvienot maigu mīklu ar bagātīgu pildījumu.
Riekstu pīrāgus cep visā pasaulē. Amerikā tie ir slavenie pekanriekstu pīrāgi ar karameļu garšu, Francijā – smalki tarti ar karamelizētiem valriekstiem, bet Grieķijā – gaisīgā baklava.
Mana recepte ir vienkāršāka un saprotamāka, bet garšas ziņā tā neatpaliek no šiem klasiskajiem desertiem. Tas ir mierīgs un garšīgs veids, kā palutināt savus mājiniekus februāra nedēļas nogalē.
Zemāk esmu sīki aprakstījusi visu gatavošanas gaitu, bet precīzu sastāvdaļu sarakstu meklē pašā raksta nobeigumā.
Kā es gatavoju maigo mīklu
Mīklas pamatā ir mīksts sviests, ko es vispirms rūpīgi sajaucu ar cukuru, vaniļas cukuru un šķipsniņu sāls. Svarīgi ir visu izmaisīt līdz pilnīgai viendabībai. Tad es pievienoju olas un skābo krējumu. Es izvēlos 15% krējumu, jo tas mīklu padara gaisīgu, bet ne pārāk smagu.
Miltus es nekad neberu visus uzreiz. Sākumā iesijāju daļu miltu kopā ar cepamo pulveri un samaisu bļodā. Tad pāreju uz galda, kas apkaisīts ar miltiem, un turpinu mīcīt ar rokām.
Mīklai jābūt mīkstai, elastīgai un pavisam nedaudz lipīgai. Kad mīkla ir gatava, es to ielieku maisiņā un novietoju ledusskapī uz pusstundu. Tas palīdzēs mīklai vēlāk labāk pakļauties rullēšanai.
Divi dažādi pildījumi – pīrāga noslēpums
Kamēr mīkla atpūšas, es sagatavoju pildījumus. Pirmais ir riekstu slānis. Riekstus vispirms nedaudz apcepu sausā pannā, lai tie kļūtu aromātiskāki, un tad sasmalcinu blenderī smalkās drupačās. Pievienoju pusi no paredzētā cukura un samaisu.
Otrs slānis ir žāvētas aprikozes bez kauliņiem. Es tās katliņā savāru ar otru pusi cukura un nedaudz ūdens – pietiek ar kādām 10 minūtēm uz lēnas uguns. Kad tās kļuvušas mīkstas, es tās sasmalcinu blenderī līdz viendabīgai masai.
Šī augļu garša lieliski papildina riekstu sātīgumu.
Pīrāga kārtošana un cepšana
Kad mīkla atdzisusi, es to sadalu trīs daļās: viena lielāka (ap 350 g) un divas mazākas. Lielo daļu izrullēju tik lielu, lai tā nosegtu ne tikai formas apakšu, bet arī izveidotu vismaz 3 centimetru augstas maliņas. Pamatni obligāti sadurstu ar dakšiņu.
Kā pirmo kārtu es beru riekstus un tos nedaudz piespiežu. Tad izrullēju otro mīklas gabalu un lieku virsū riekstiem. Virs tā smērēju sagatavotās aprikozes.
Ja augļu masa slikti klājas, es iesaku nedaudz samitrināt pirkstus ar ūdeni – tā būs daudz vieglāk. Visbeidzot uzlieku pēdējo izrullēto mīklas kārtu un aizveru pīrāgu ciet.
Pirms likšanas krāsnī pīrāga virspusi sakuļu ar olas dzeltenumu un pienu, kā arī sadurstu ar dakšiņu. Es mēdzu pa virsu uzkaisīt vēl nedaudz smalcinātu riekstu.
Cepu 180 grādos aptuveni 35–40 minūtes. Rezultāts ir neticami smaržīgs un sulīgs pīrāgs, kas februāra vakaros lieliski garšo pie tējas.
Kas būs nepieciešams (precīzas sastāvdaļas):
Mīklai:
Sviests: 160 g (mīksts)
Skābais krējums (15%): 150 g
Cukurs: 120 g
Vaniļas cukurs: 10 g
Sāls: ½ tējk.
Olas: 2 gab.
Cepamais pulveris: 2 tējk.
Milti: 430 g
Pildījumam:
Žāvētas aprikozes (курага): 330 g
Cukurs: 140 g (dalīšanai starp riekstiem un aprikozēm)
Rieksti (pēc izvēles): 350 g
Olas dzeltenums: 1 gab. (apsmērēšanai)
Piens: 1 ēd.k.
Ja jums šī recepte iepatikās un mājās izdevās uzburt šo brīnišķīgo riekstu aromātu, būšu priecīga par jūsu vērtējumu – tas man tiešām ir svarīgi! Lai labi garšo!
